Das Bio-Restaurant Wolfs Junge in Uhlenhorst überzeugt durch seine Verbindung von traditionellem Handwerk mit Nachhaltigkeit. Hier wird nicht nur gutes Essen zelebriert, sondern auch eine umweltgerechte Genusskultur auf höchstem Niveau gefördert.

Unsere kulinarische Reise begann mit einem bezaubernden Gruß aus der Küche: Selbstgebackenes Sauerteigbrot aus einer 8-jährigen Kultur, begleitet von hausgemachter Butter, dazu Leberpaté vom Wollschwein im Gewürzkörbchen, luftgetrockneter Wollschweinschinken aus eigener Herstellung und auf der vegetarischen Seite gab es Selleriecreme im Gewürzkörbchen, Paprikatatar in der Knusperwaffel und knusprige Roggensauerteigcracker mit eingelegten Bärlauchblüten und Göttinger Linsen als Creme. Als nächstes verzauberte uns der Trave Wildlachs, gebeizt mit Churro und BBQ Bete, während das vegetarische Menü mit einer Variation von Kleverhoftomaten aufwartete, halb getrocknet, als Schaum, Sorbet und Crunch. Wulfsdorfer Kürbis und Blumenkohl wurden in verschiedenen Varianten mit Wildharvest Olive und Liebstöckl serviert, bevor wir in den Genuss von Tatar vom weidegeschossenen Auerochsen mit Gewürzgurke und Chorizo-Heringsrogen Vinaigrette kamen. Vegetarisch wurden geschmorte Spitzkohl mit Erdbeerchutney und Tomatenrauchsud gereicht. Das Highlight des Abends war zweifelsohne die geschmorte Keule vom weidegeschossenen Auerochsen, begleitet von Wulfsdorfer Mais sautiert und als Schaum mit Kohlrabi und Rauchjus. Für die vegetarische Variante wurde ein Pilzpakora mit Pilztatar, Röstzwiebelmayonnaise und Selleriecreme serviert. Das Pre-Dessert sorgte für eine erfrischende Pause mit Kürbissorbet, Misoknusper und Koriander. Und das Hauptdessert, ein lauwarmes Küchlein und Eis von gerösteten Mandeln mit Salzkaramell und Wilkenshoffer Birne, beendete unser Festmahl auf die süßeste Art. Die begleitenden Weine setzten die Gerichte perfekt in Szene und rundeten das Geschmackserlebnis ab. Zum krönenden Abschluss ließen wir uns die einzigartige Rumkugel von Wolfs Junge schmecken.

Ein Abend im Wolfs Junge ist ein Fest für die Sinne und eignet sich perfekt für alle, die nachhaltig und raffiniert genießen möchten. Hier wird Essen zur Kunst, bei der Tradition und Moderne Hand in Hand gehen. Ein Must-Visit für Feinschmecker und Umweltbewusste gleichermaßen!

vegetarische Optionen

Zimmerstraße 30, 22085 Hamburg